₪0.00

0 item(s) in Cart

אודות הספר

הספר‭ ‬הזה‭ ‬נולד‭ ‬מאהבה‭.‬ ראשיתו‭ ‬כשגיליתי‭ ‬ששלושה‭ ‬מילדיי‭ ‬סובלים‭ ‬ממחלת‭ ‬הצליאק. ‬כיוון‭ ‬שמיני‭ ‬המוצרים‭ ‬המוכנים‭ ‬הקיימים‭ ‬על‭ ‬המדפים‭ ‬מוגבלים‭ ‬ומחירם‭ ‬יקר‭ ‬וכך‭ ‬גם‭ ‬חומרי‭ ‬הגלם‭ ‬נטולי‭ ‬הגלוטן‭,‬ היה‭ ‬ברור‭ ‬שנדרשים‭ ‬לי‭ ‬פתרונות‭ ‬תזונתיים‭ ‬זמינים‭ ‬שיחליפו‭ ‬את‭ ‬התפריט‭ ‬היומיומי‭ ‬הרגיל‭.‬

ההחלטה‭ ‬היתה‭ ‬ברורה‭ – ‬לאפשר‭ ‬לילדיי‭ ‬חיים‭" ‬נורמליים‭"‬ ככל‭ ‬הניתן‭ ‬מבלי‭ ‬לצמצם‭ ‬או‭ ‬להגביל‭ ‬את‭ ‬התפריט‭ ‬הקולינאר, ‬מבלי‭ ‬לחסוך‭ ‬מהם‭ ‬טעמים‭ ‬ומבלי‭ ‬שיחוו‭ ‬תחושת‭ ‬שוֹנוּת‭ ‬מול‭ ‬החברה‭ ‬הסובבת‭ ‬אותם‭ .‬מעבר‭ ‬לכך,‭ ‬כל‭ ‬מי‭ ‬שנמנע‭ ‬מאכילת‭ ‬גלוטן‭ ‬מתמודד‭ ‬עם‭ ‬התנהלות‭ ‬יומיומית‭ ‬שמצריכה‭ ‬היערכות‭ ‬מיוחדת‭ ‬בכל‭ ‬יציאה‭ ‬מהבית‭ ‬המסרבלת‭ ‬את‭ ‬החיים‭ ‬ומציבה‭ ‬מגבלות‭.‬

כך‭ ‬החל‭ ‬המסע‭ ‬אל‭ ‬נבכי‭ ‬המטבח‭ ‬נטול‭ ‬הגלוטן,‭ ‬מסע‭ ‬יצירתי‭ ‬של‭ ‬חיפוש‭ ‬פתרונות‭ ‬ואינספור‭ ‬גילויים‭.‬

הצעדים‭ ‬הראשונים‭ ‬היו‭ ‬המרה‭ ‬והתאמת‭ ‬מתכוני‭ ‬בסיס "‬רגילים‭"‬ לכאלה‭ ‬נטולי‭ ‬גלוטן. ‬התגובות‭ ‬מסביב‭ ‬היו‭ ‬ספקניות‭ ‬בתחילה, ‬בעיקר‭ ‬בשל‭ ‬הקושי‭ ‬ליצור‭ ‬תערובות‭ ‬בצק‭ ‬מסוגים‭ ‬שונים‭,‬ שניתן‭ ‬לעבד‭ ‬בקלות. ‬כבר‭ ‬מההתחלה‭ ‬היה‭ ‬ברור, שלא‭ ‬יהיה‭ ‬פשוט‭ ‬להגיע‭ ‬לטעם‭ ‬שלא‭ ‬ייפול‭ ‬מזה‭ ‬של‭ ‬מאפים‭ ‬ומאכלים‭ ‬בצקיים‭ ‬שאינם‭ ‬נטולי‭ ‬גלוטן.‭ ‬זו‭ ‬היתה‭ ‬דרך‭ ‬חתחתים‭ ‬רבת‭ ‬ניסיונות‭ ‬וכישלונות‭ ‬אבל‭ ‬לא‭ ‬היתה‭ ‬לי‭ ‬כוונה‭ ‬להרים‭ ‬ידיים‭.‬

רק‭ ‬מאוחר‭ ‬יותר, ‬כשפתרונות‭ ‬נמצאו, ‬שופרו‭ ‬ושוכללו,‭ ‬התחיל‭ ‬שלב‭ ‬פיתוח‭ ‬מתכונים‭ ‬לסוגי‭ ‬מזונות‭ ‬שונים. ‬כדי‭ ‬להקל‭ ‬על‭ ‬צרכני‭ ‬מוצרים‭ ‬נטולי‭ ‬גלוטן‭ ‬רבים‭ ‬ככל‭ ‬האפשר‭ ‬ולקצר‭ ‬להם‭ ‬את‭ ‬הדרך‭,‬ פרסמתי‭ ‬מדור‭ ‬שבועי‭ ‬בעיתון‭ ‬מקומי בכרמיאל‭.‬ התגובות‭ ‬היו‭ ‬רבות‭ ‬ובעקבות‭ ‬כך‭ ‬עלה‭ ‬הרעיון‭ ‬לצאת‭ ‬אל‭ ‬מחוץ‭ ‬לגבולות‭ ‬העיתון‭ ‬ולהנגיש‭ ‬את‭ ‬המתכונים‭ ‬לקהל‭ ‬קוראים‭ ‬גדול‭ ‬ככל‭ ‬האפשר‭.‬ הצעד‭ ‬הבא‭ ‬היה‭ ‬האינטרנט‭ ‬וכך‭ ‬נולד‭ ‬הבלוג "‬טעים‭ ‬ללא‭ ‬גלוטן", ‬מאגר‭ ‬מגוון‭ ‬של‭ ‬מתכונים‭ ‬לגדולים‭ ‬ולקטנים‭ ‬שפותח‭ ‬צוהר‭ ‬אל‭ ‬סודותיו‭ ‬של‭ ‬המטבח‭ ‬החדש‭ ‬שנגלה‭ ‬לי‭.‬

התגובות‭ ‬הנלהבות‭ ‬של‭ ‬צרכני‭ ‬מוצרים‭ ‬נטולי‭ ‬גלוטן‭ ,‬וביניהם‭ ‬רבים‭ ‬שאינם‭ ‬סובלים‭ ‬מצליאק‭,‬ המריצו‭ ‬ועודדו‭ ‬אך‭ ‬יותר‭ ‬מכך‭ ‬הבהירו‭ ‬כי‭ ‬יש‭ ‬חסך‭ ‬אמיתי‭ ‬במענה‭ ‬הולם‭ ‬לצרכיה‭ ‬של‭ ‬קהילה‭ ‬שלמה‭. ‬ יצירתיות‭ ‬היא‭ ‬שם‭ ‬המשחק‭,‬ולאורך‭ ‬השנים‭,‬ בתהליך‭ ‬ארוך‭ ‬ומרתק‭ ‬של‭ ‬חקירה‭ ‬ובדיקת‭ ‬הנושא‭,‬ הלך‭ ‬וגדל‭ ‬מאגר‭ ‬המתכונים‭.‬ מה‭ ‬שהחל‭ ‬כבלוג‭ ‬מקוון‭ ‬הופך‭ ‬כעת‭ ‬לספר‭ ‬המכיל‭ ‬מתכונים ללא גלוטן‭ ‬שאותם‭ ‬אני‭ ‬שמחה‭ ‬לחלוק‭ ‬עמכם‭.‬

סוגי הקמחים במתכונים:

השאלה‭ ‬הנשאלת לא מעט‭ ‬ומפחידה‭ ‬רבים‭ ‬היא "‬למה‭ ‬במתכונים‭ ‬יש‭ ‬כל‭-‬כך‭ ‬הרבה‭ ‬סוגי‭ ‬קמחים‭"?‬

זמן‭ ‬וניסיון‭ ‬הם‭ ‬המורים‭ ‬הטובים‭ ‬ביותר‭.‬ על‭ ‬מנת‭ ‬להגיע‭ ‬לתוצאות‭ ‬מיטביות‭ ‬עבר‭ ‬כל‭ ‬מתכון‭ ‬ומתכון‭ ‬מסלול‭ ‬ארוך‭ ‬של‭ ‬ניסוי‭ ‬וטעייה‭.‬ המטרה‭ ‬היתה‭ ‬להגיע‭ ‬באמצעות‭ ‬חלופות‭ ‬גלוטן‭ ‬הכי‭ ‬קרוב‭ ‬לטעמם‭ ‬של‭ ‬מוצרי‭ ‬מדף‭ ‬ומאכלים‭ ‬רגילים. ‬המסקנה‭ ‬שהתקבלה‭ ‬הבהירה: ‬טעמם‭ ‬של‭ ‬מתכונים‭ ‬שמתבססים‭ ‬על‭ ‬תערובת‭ ‬קמחים‭ ‬עולה‭ ‬תמיד‭ ‬על‭ ‬אלה‭ ‬בהם‭ ‬השתמשתי‭ ‬בקמח‭ ‬מסוג‭ ‬אחד‭. ‬לכל‭ ‬קמח‭ ‬יש‭ ‬תוספות‭ ‬ייחודיות, תכונות‭ ‬וערכים‭ ‬תזונתיים‭ ‬משלו.

גם‭ ‬הטעם‭ ‬משתנה‭ ‬בהתאם, ‬ולכן, ‬במתכונים‭ ‬שלי‭ ‬תוכלו‭ ‬למצוא‭ ‬לרב‭ ‬שילוב‭ ‬של‭ ‬סוגי‭ ‬קמחים ‭)‬בדר‭"‬כ‭ ‬הקמחים‭ ‬הזולים‭ ‬יותר‭ ‬שקיימים‭ (‬יחד‭ ‬עם‭ ‬שילוב‭ ‬של‭ ‬קמח‭ ‬ללחם‭ ‬וקמח‭ ‬לעוגות (‬תערובות‭ ‬מיוחדות,‭ ‬כמובן‭ ‬נטולות‭ ‬גלוטן,‭ ‬בהם‭ ‬אני משתמשת‭ ‬במסורה‭ ‬בגלל‭ ‬מחירם‭ ‬היותר‭ ‬גבוה). ‬את‭ ‬סוגי‭ ‬הקמחים‭ ‬השונים‭,‬ כמו‭ ‬גם‭ ‬התערובות‭ ‬המיוחדות‭ ‬של‭ ‬חברות‭ ‬שונות‭ ‬ניתן‭ ‬להשיג‭ ‬בבתי‭ ‬טבע‭ ‬או‭ ‬במחלקות‭ ‬ללא‭ ‬גלוטן‭ ‬ברשתות‭ ‬המזון‭.‬

 ‭

 בתאבון‭!‬

רות‭ ‬טרכטמן