אודות הספר
הספר הזה נולד מאהבה. ראשיתו כשגיליתי ששלושה מילדיי סובלים ממחלת הצליאק. כיוון שמיני המוצרים המוכנים הקיימים על המדפים מוגבלים ומחירם יקר וכך גם חומרי הגלם נטולי הגלוטן, היה ברור שנדרשים לי פתרונות תזונתיים זמינים שיחליפו את התפריט היומיומי הרגיל.
ההחלטה היתה ברורה – לאפשר לילדיי חיים" נורמליים" ככל הניתן מבלי לצמצם או להגביל את התפריט הקולינאר, מבלי לחסוך מהם טעמים ומבלי שיחוו תחושת שוֹנוּת מול החברה הסובבת אותם .מעבר לכך, כל מי שנמנע מאכילת גלוטן מתמודד עם התנהלות יומיומית שמצריכה היערכות מיוחדת בכל יציאה מהבית המסרבלת את החיים ומציבה מגבלות.
כך החל המסע אל נבכי המטבח נטול הגלוטן, מסע יצירתי של חיפוש פתרונות ואינספור גילויים.
הצעדים הראשונים היו המרה והתאמת מתכוני בסיס "רגילים" לכאלה נטולי גלוטן. התגובות מסביב היו ספקניות בתחילה, בעיקר בשל הקושי ליצור תערובות בצק מסוגים שונים, שניתן לעבד בקלות. כבר מההתחלה היה ברור, שלא יהיה פשוט להגיע לטעם שלא ייפול מזה של מאפים ומאכלים בצקיים שאינם נטולי גלוטן. זו היתה דרך חתחתים רבת ניסיונות וכישלונות אבל לא היתה לי כוונה להרים ידיים.
רק מאוחר יותר, כשפתרונות נמצאו, שופרו ושוכללו, התחיל שלב פיתוח מתכונים לסוגי מזונות שונים. כדי להקל על צרכני מוצרים נטולי גלוטן רבים ככל האפשר ולקצר להם את הדרך, פרסמתי מדור שבועי בעיתון מקומי בכרמיאל. התגובות היו רבות ובעקבות כך עלה הרעיון לצאת אל מחוץ לגבולות העיתון ולהנגיש את המתכונים לקהל קוראים גדול ככל האפשר. הצעד הבא היה האינטרנט וכך נולד הבלוג "טעים ללא גלוטן", מאגר מגוון של מתכונים לגדולים ולקטנים שפותח צוהר אל סודותיו של המטבח החדש שנגלה לי.
התגובות הנלהבות של צרכני מוצרים נטולי גלוטן ,וביניהם רבים שאינם סובלים מצליאק, המריצו ועודדו אך יותר מכך הבהירו כי יש חסך אמיתי במענה הולם לצרכיה של קהילה שלמה. יצירתיות היא שם המשחק,ולאורך השנים, בתהליך ארוך ומרתק של חקירה ובדיקת הנושא, הלך וגדל מאגר המתכונים. מה שהחל כבלוג מקוון הופך כעת לספר המכיל מתכונים ללא גלוטן שאותם אני שמחה לחלוק עמכם.
סוגי הקמחים במתכונים:
השאלה הנשאלת לא מעט ומפחידה רבים היא "למה במתכונים יש כל-כך הרבה סוגי קמחים"?
זמן וניסיון הם המורים הטובים ביותר. על מנת להגיע לתוצאות מיטביות עבר כל מתכון ומתכון מסלול ארוך של ניסוי וטעייה. המטרה היתה להגיע באמצעות חלופות גלוטן הכי קרוב לטעמם של מוצרי מדף ומאכלים רגילים. המסקנה שהתקבלה הבהירה: טעמם של מתכונים שמתבססים על תערובת קמחים עולה תמיד על אלה בהם השתמשתי בקמח מסוג אחד. לכל קמח יש תוספות ייחודיות, תכונות וערכים תזונתיים משלו.
גם הטעם משתנה בהתאם, ולכן, במתכונים שלי תוכלו למצוא לרב שילוב של סוגי קמחים )בדר"כ הקמחים הזולים יותר שקיימים (יחד עם שילוב של קמח ללחם וקמח לעוגות (תערובות מיוחדות, כמובן נטולות גלוטן, בהם אני משתמשת במסורה בגלל מחירם היותר גבוה). את סוגי הקמחים השונים, כמו גם התערובות המיוחדות של חברות שונות ניתן להשיג בבתי טבע או במחלקות ללא גלוטן ברשתות המזון.
רות טרכטמן